Alle Rohkaffees werden speziell für das Cafe Sophie in Hagenow ausgesucht und im traditionellen Trommelröster (siehe > Trommelröster) geröstet. In aufwändigen Proberöstungen testen wir, welche Temperatur und Röstzeit am besten für die unterschiedlichen Kaffeesorten ist. Unsere Kaffees werden zwischen 11 und 18 Minuten geröstet. Die höchste Rösttemperatur einer Sorte liegt bei 210° Grad. Auf diese schonende Art wird der Kaffee bekömmlicher. Unerwünschte Reiz- und Bitterstoffe können so am besten abgebaut werden.